紫芋

・プロローグ ２０年以上にわたってお客様に紫芋ソフトクリームを販売してきました。年間を通じて品質の安定した美味しいと言ってもらえる紫芋ソフトクリームを作りたい。 そういう思いで考え出した保存方法です。 せっかく美味しく蒸した紫芋をちょっとでも長く、安心できる品質で保存したい。そう思っていたら是非参考にしてみてください。...

・プロローグ 毎年、収穫されたばかりの紫芋を１０００個以上加工しています。それが２０年以上続いています。その中で気づいた紫芋の見分け方を紹介しますね。 ・紫芋の姿、形の見方 紫芋を加工すると言っても何でもかんでもいいというわけではありません。 まず大きさですけれども、あまり小さすぎる紫芋は肉色の紫の濃さがまちまちですし...

・プロローグ ２０年以上にわたって紫芋を扱ってきました。 毎年1000個以上、そして累計では２万個以上の紫芋を一つ一つ加工してきました。 お客様に販売するための紫芋ソフトクリームをつくるためです。 今でもたくさんのリピーターに愛されている紫芋ソフトクリーム。その美味しさの生命線である紫芋の品質は、非常に重要な部分です...